Gasthof Voglwirt – So viel Bio wie möglich

Wir haben Josef Hillerzeder im Voglwirt besucht, um mit ihm über die Geschichte und die Idee hinter dem Voglwirt zu plaudern. Josef erzählt uns: „Ich wollte den Voglwirt schon lange übernehmen, genau genommen seit Anfang 2020, doch dann kam COVID-19 und durchkreuzte meine Pläne. Es war mir wichtig, abzuwarten, wie es weiter gehen würde.“ Langweilig wurde dem Landwirt in der Zwischenzeit natürlich nicht, denn mit seinen Fleischprodukten und Eier aus eigener Produktion ist er ausreichend beschäftigt. Seine Produkte verkauft er über den eigenen Dorfladen in Anthering und auch am Markt im Europark Salzburg.

Geöffnet seit Mai 2021

Im Mai 2021 war es soweit: Josef Hillerzeder öffnet die Türen des Voglwirts für seine Gäste. Was ihm dabei wichtig ist, ist einfach erklärt: „Ich möchte so viel bio wie möglich, so regional wie möglich und vor allem so viele Produkte aus Anthering wie möglich!“ Ein Konzept, das perfekt in den heutigen Zeitgeist passt und das mit dem Voglwirt die ideale Location gefunden hat: Den Voglwirt gibt es mittlerweile seit 700 Jahre. Er ist in Salzburg und der Umgebung eine echte Institution!

Hier kommt man gerne hin!

Der Grund, warum die Leute wieder kommen ist ganz klar: Man genießt hier eine Vielzahl an Speisen in Bio-Qualität aus regionaler Erzeugung. Doch die Gäste kommen auch, weil sie sich freuen, dass der Voglwirt endlich wieder geöffnet hat. So wurden auch viele Stammtische von Vereinen wieder revitalisiert. Endlich kehrt wieder Leben und Freude in die alten, frisch renovierten Gemäuer ein.

Insgesamt sind es sechs fleißige Mitarbeiter:innen, die hier alles geben um den Gästen einen wunderschönen Aufenthalt zu gewähren. Besonders beliebt ist natürlich der Koch, der sich mit viel Erfahrung perfekt auf die Gäste einstellen kann und mit seinen Speisen genau deren Gusto trifft. Das heißt, es ist für jede:n was dabei, das schmeckt! Josef ist derzeit auch noch auf der Suche nach motivierten Kellner:innen, im Idealfall mit Erfahrung in der Gastronomie. Besonders wichtig ist ihm aber die Freude an der Arbeit und dass seine Leute flexibel sind.

Fulminates Probeessen

Natürlich wollten wir auch wissen, ob es schon einen besonderen Moment im Voglwirt gab. Strahlend erzählt Josef: „Ja, es gab tatsächlich schon einen unvergesslichen Moment – zwei Tage vor der offiziellen Eröffnung. Beim Probeessen, wo auch der Maler und der Elektriker eingeladen wurden, waren die paar Tische, die zur Verfügung standen, so schnell ausgebucht, das wir es gar nicht glauben konnten. Der Abend war ein voller Erfolg und wir haben jede Menge positives Feedback bekommen.

Das Beste kommt zum Schluss

Josef hat uns zum Schluss noch verraten, dass es ab dem Spätsommer bzw. Herbst jeden Sonntag ein Frühstücksbuffet geben wird, natürlich nur mit BIO-Produkten. Die Fleischprodukte für das Buffet sind soweit wie möglich vom eigenen landwirtschaftlichen Betrieb und aus eigener Produktion. Auch das Gemüse und die Nudeln kommen von einem Betrieb aus der Umgebung, welche die Nudeln mit den hofeigenen Eiern herstellen.
Und wer sich nach einem köstlichen Essen noch was in Anthering ansehen will, dem empfiehlt Josef die Fuchsmühle und das Hotel Hammerschmiede, da beides Kulturgüter in Anthering sind. Josef schwärmt: „Österreich bietet eine tolle Mischung aus Natur und Kultur – für Einheimische und Urlaubsgäste. Gerade bei uns in Anthering ist von klein bis groß für alle was dabei!“

Raggei-Bräu – Am Fuße des Haunsberg

Die Ruhe lockt viele in unser idyllisches Naturdorf. Ein ganz besonderes Platzerl ist auf alle Fälle das Raggei-Bräu: Am Fuße des Haunsberg, direkt neben einer Kuhweide, gelegen, ist es bekannt für seine nie enden wollenden Sonnenuntergänge. Diese kann man vom Gastgarten bis in die späten Abendstunden in vollen Zügen genießen, denn das Raggei liegt in einer verkehrsfreien Zone, als letzte Anlaufstelle einer Sackgasse im gemütlichen Acharting neben der noch bestehenden Landwirtschaft von Johann Stadler.

Hauseigene Bierbrauerei mit ausgezeichnetem Gasthof

Bierbrauen war schon immer die Leidenschaft von Manfred und Johann Stadler. Die Brüder haben vor ca. 25 Jahren das Bier brauen für sich entdeckt und ein paar Jahre darauf mit einem „Indoor“ Biergarten angefangen und dort ihr selbstgebrautes Bier ausgeschenkt. „Damals, in den Anfängen, hat unser Vater mit dem Bierkabarett für gute Unterhaltung und viele lustige Momente gesorgt“, erinnert sich Johann Stadler.

1999 haben sie erkannt, dass zu einem guten Bier auch ein gutes Essen gehört und so wurde 2000 das Raggei eröffnet. In den kommenden Jahren wurde es stetig erweitert: Ein herrlicher Gastgarten kam dazu, das Salettl wurde gebaut, die WC-Anlagen erneuert und die Küche vergrößert. Heute bietet die innovative Hausbrauerei mit dem urigen Gasthof 20 verschiedene Biersorten übers Jahr verteilt und viel Platz innen und außen (jeweils bis zu 100 Personen). Vor allem das gemütliche Altholz Salettl lädt zum Verweilen ein.

Die besondere Kombination zwischen Hausbrauerei und Gastronomie wird auch heute noch als Familienbetrieb geführt: Zum 20-jährigen Jubiläum des Raggei-Bräus ist die jüngste Tochter von Johann Elisabeth mit Ehemann Dominik in den Betrieb eingestiegen. Mit viel Liebe und Engagement lebt das Raggei somit weiter. Elisabeth braut auch schon ihr eigenes Süppchen… äh, Bier natürlich!

Kreativität und Regionalität

Die Kreativität beim Bierbrauen ist den Wirtsleuten äußerst wichtig und diese wird von Bierliebhabern sehr geschätzt: Sie kommen von nah und fern um die Kreationen zu verköstigen. Und: Sie gehen immer vollauf zufrieden!

Doch das ist noch nicht alles. Im Raggei gilt das Prinzip: Alles was möglich ist, wird selbst gemacht. „Unser Küchenteam macht sogar das Eis selber und wir haben laufend eine andere, saisonale Karte“, erzählt Elisabeth. Die Küche ist durchwegs kreativ: Viele Gerichte werden mit Bier gekocht und alle harmonisieren natürlich mit dem hauseigenen Bier.

Im Raggei geht’s oft lustig zu: Die Wirtsleute sind immer für einen Plausch zu haben und ist die Stimmung ausgelassen, musizieren sie auch gerne mit den Gästen. Insgesamt sieben Mitarbeiter*innen (ohne die Wirtsfamilie) sorgen für eine unverwechselbare Atmosphäre. Elisabeth meint: „Wir haben ein sehr vielfältiges Team, von alt bis jung. Uns ist es wichtig, dass alle ihre Ideen einbringen können und das Miteinander im Mittelpunkt steht.“

Bekannt in ganz Großbritannien

Eines Tages war eine Oldtimergruppe zu Gast im Raggei Bräu und wie das bei Oldtimer-Fans so ist, sind sie alle mit wunderschönen, hochwertigen Oldtimern angereist. Im Laufe des Abends kam der Wunsch auf, dass Chef Johann ein Ständchen mit dem Dudelsack spielt. Vor einem schottischen Oldtimer ist Johann diesem Wunsch nachgegangen. Die Überraschung kam einige Wochen später: Die Bilder wurden in einer großen Oldtimer Fachzeitschrift gedruckt und so ist Johann Stadler und das Raggaei Bräu in ganz Großbritannien bekannt geworden.

Und wenn die Gäste von weit her reisen und fragen, was sie in Anthering unbedingt machen sollen, gibt ihnen Elisabeth gerne Tipps: „Unser Naherholungsgebiet, die Antheringer Au, ist zu jeder Jahreszeit einen Besuch wert. Und begeisterte Radfahrer müssen unbedingt den Mozartradweg erkunden, der durch Anthering führt.

Kernei’s Mostheuriger

Heute besuchen wir Marianne Muckenhammer und hören uns die Geschichte von der Entstehung vom Gasthof Mostheuriger an.

Sie erzählt uns, dass sie seit Herbst 2007 den Gasthof führt und 2012 dann die Zimmer dazu kamen. Der Entschluss für das alles fiel von Alfred Muckenhammer, als man aufhörte, zum Wochenmarkt zufahren, wodurch der Kundenkontakt zurückging. Die Besitzer hatten schon lange davor mit dem Gedanken gespielt einen Mostheurigen zu eröffnen und bevor das über 400 Jahre alte Bauernhaus unter Denkmalschutz fällt, entschied man sich für die Umwidmung und so entstand dann Kernei’s Mostheuriger.

Was macht den Betrieb so einzigartig und besonders?

Ich habe Marianne gefragt wie sie denn ihren Betrieb beschreiben würde. Sie meinte dann, es wäre einfach ein traditioneller Landgasthof mit kleiner Zimmervermietung und gut bürgerlicher Küche mit regionalen Zutaten. Insgesamt haben sie hier 11 Zimmer im klassisch ländlichen Stil mit viel Komfort sowie 3 gemütliche Gasträume. Natürlich darf der Salettl in Altholz ausgestattet, der für jeglicher Art Veranstaltungen genutzt wird, nicht fehlen.

Durch die Lage im Ortszentrum blickt man auf die umliegenden Wiesen sowie auf die Dorfkirche. Das Besondere ist, dass man sehr viele Produkte aus der eigenen Landwirtschaft verarbeitet – unter anderem Wild, Schwein, Rind und Forelle. Geschlachtet wird in unmittelbarer Umgebung und in der eigenen Hofmetzgerei wird dann alles zubereitet. Das Obst – das zum Teil von den eigenen Felder kommt – wird zu Edelbränden verarbeitet. Und seit kurzem kann man diese in kleineren Gruppen im neuen Verkostungsraum genießen. Kernei’s Mostheuriger ist ein Familienunternehmen und geht nun bald in die 2. Generation über.

Wie schafft ihr das alles?

Man fragt sich natürlich auch, warum denn die Kunden immer wieder zurück kommen und ob sie etwas hier haben was man sonst nirgends findet. Tatsächlich ist die Antwort darauf ganz klar. Die Gäste kommen wegen der Liebe zur Regionalität, den hausgemachten Produkten, dem freundlichen Personal und dem direkten offenen Zugang zur hauseigenen Landwirtschaft. Auch der Gastgarten mit den Obstbäumen ist sehr schön zum Ansehen und Genießen der heimischen Produkte.

Wir wollen natürlich auch wissen, warum der Standort hier gewählt wurde und nicht irgendwo anders. Das ist ganz klar: Österreich hat einfach einen guten Ruf, einen guten Standard, viele Möglichkeiten und ist bekannt für seine handwerkliche Tradition. Auch wenn unsere Heimat manchmal kleinstrukturiert mit viel Bürokratie ist, haben die vielen Vorschriften den Vorteil, dass sich dadurch ein hohes Sicherheitsgefühl entwickelt.

Mit 6 Vollzeitmitarbeiter*innen und 7-8 Teilzeitkräften arbeitet das eingespielte Team sehr harmonisch miteinander. Derzeit sucht sie sogar ein Küchenhilfe für kleinere Arbeiten als Unterstützung des Teams. Diese sollte natürlich stressresistent sein, aber auch ein freundliches und nettes Auftreten haben.

Unvergessliche Momente dürfen nicht fehlen!

Tatsächlich gibt es auch unvergessliche und lustige Momente im Betriebsalltag. Ein Gast hat einmal sein Zimmer verlassen, um auf dem Balkon am Ende des Ganges eine Zigarette zu rauchen, dabei aber leider seine Zimmerkarte im Zimmer vergessen und die Tür viel ins Schloss! Also musste er zur Bar gehen, um sich einen neuen Schlüssel zu holen, jedoch unter erstaunten Blicken der Gäste denn er trug nur eine Unterhose.

Das Wichtigste zum Abschluss!

Am Ende wollten wir wissen, ob es noch etwas zu erzählen gibt und Marianne meinte, dass der Betrieb über das AMA Gütesiegel für die hergestellten Speisen und Produkte verfügt und sogar das »Salzburg schmeckt« Zertifikat für verschiedene Speisen angestrebt wird.

Ihre Tipps zum Schluss für das Naturdorf Anthering sind der Kräutergarten im Sommer und der Schaukelweg für Familien, die immer einen Besuch wert sind.

Hotel Hammerschmiede – Das Hotel im Wald

Die Idee zum Hotel Hammerschmiede entstand fast wie nebenbei: 1971 hat Erni Stadler für den damaligen Verkehrsverein mögliche Wanderwege in und um Anthering erfasst. Auf ihren Streiftouren durch den Ort kam sie eines Tages zu der Waldlichtung, wo heute das Hotel mitten in der Natur steht. Damals befand sich dort das um 1730 erbaute Alte Schmiedegebäude und das 1853 erbaute Wohnhaus der Schmiedefamilie.

Als Erni Stadler erfuhr, dass diese Gebäude zum Verkauf stehen, hat sie die Gelegenheit beim Schopf gepackt und einen Erholungsort für Urlauber und Seminargäste geschaffen: „Das Hotel im Wald ist ein kleines Paradies. Ein ruhiger Rückzugsort, aber genauso beliebt bei Einheimischen und Gästen sind die Feiern in der Alten Hammerschmiede“, schwärmt Frau Stadler.